Γυμναστική & Διατροφή

Decaf: Πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για τον καφέ

decaf
decaf

Πολλοί από εμάς έχουμε βιώσει τις επιπτώσεις του υπερβολικού καφέ. Τα τρεμάμενα χέρια, η ταχυπαλμία και το άγχος είναι κοινές εμπειρίες που προκαλούνται από την υπερβολική καφεΐνη. Για μερικούς ανθρώπους, ακόμη και μια μικρή ποσότητα καφεΐνης μπορεί να έχει αρνητική επίδραση. Ο καφές χωρίς καφεΐνη μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή εάν έχετε ευαισθησία ή για όσους προτιμούν απλώς να αποφύγουν την διεγερτική δράση της καφεΐνης.

Μπορεί όμως ο καφές χωρίς καφεΐνη να είναι ωραίος καφές; Υπάρχουν είδη ντεκαφεϊνέ καφέ που έχουν εξίσου καλή γεύση; Και πώς λειτουργεί τελικά το ντεκαφεϊνέ; Υπάρχουν μερικές κοινές παρανοήσεις σχετικά με την ποιότητα και τους κινδύνους για την υγεία του καφέ χωρίς καφεΐνη. Ας ρίξουμε μια ματιά στην αλήθεια.

ζεστός καφές
ζεστός καφές

Decaf VS καφές

Ο καφές προσφέρει πολλή ενέργεια και οι άνθρωποι εκτιμούν αυτό το αποτέλεσμα εδώ και χιλιετίες . Αλλά μερικές φορές θέλουμε να πιούμε και να απολαύσουμε ένα νόστιμο φλιτζάνι καφέ. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους οι άνθρωποι επιλέγουν τον ντεκαφεϊνέ έναντι του κανονικού καφέ, συμπεριλαμβανομένου του ότι θεωρούνται πιο υγιεινή επιλογή.

Μια έκθεση της Εθνικής Ένωσης Καφέ (NCA) του 2018 δείχνει ότι το 42% όλων των καταναλωτών καφέ πίνουν ντεκαφεϊνέ και από αυτούς τους καταναλωτές, οι νεαροί ενήλικες ηγούνται αυτής της τάσης. Ορισμένες έρευνες αγοράς έχουν δείξει ότι όσοι πίνουν ντεκαφεϊνέ είναι πρόθυμοι να πληρώσουν περισσότερα για καφέ υψηλής ποιότητας από άλλους καταναλωτές.

Η πρώτη αναφερόμενη μέθοδος ντεκαφεϊνέ δημιουργήθηκε από τον Ludwig Roselius το 1905. Ο Roselius χρησιμοποίησε βενζόλιο για να αφαιρέσει την καφεΐνη από βρεγμένους κόκκους πράσινου καφέ. Το βενζόλιο είναι πλέον γνωστό ότι είναι καρκινογόνο, επομένως δεν συνιστάται να δοκιμάσετε αυτήν την τεχνική.

Όμως όλες οι σύγχρονες μέθοδοι ντεκαφεϊνέ ξεκινούν με τον ίδιο τρόπο. Οι πράσινοι κόκκοι καφέ υγραίνονται, γεγονός που καθιστά την καφεΐνη ικανή να διαλυθεί, και στη συνέχεια η καφεΐνη εξάγεται. Απλώς χρησιμοποιούν διαφορετικές τεχνικές για να αφαιρέσουν την καφεΐνη.


Η μέθοδος άμεσου διαλυτή είναι η πιο δημοφιλής μέθοδος. Η μέθοδος άμεσου διαλύτη χρησιμοποιεί είτε μεθυλενοχλωρίδιο, είτε οξικό αιθυλεστέρα για την εκχύλιση καφεΐνης.

καφές
καφές

Οι κόκκοι καφέ εμποτίζονται και μετά βυθίζονται στον διαλύτη, ο οποίος προσκολλάται στα μόρια της καφεΐνης. Στη συνέχεια, ο διαλύτης επανασυλλαμβάνεται σε έναν εξατμιστή και οι κόκκοι πλένονται. Οποιαδήποτε υπολείμματα διαλύτη απομακρύνονται με ατμό. Οι κόκκοι αποξηραίνονται και ψήνονται όπως κάθε άλλος καφές.

Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ περιορίζει την ποσότητα χλωριούχου μεθυλενίου σε 10 μέρη ανά εκατομμύριο (0,001%) στον καβουρδισμένο καφέ χωρίς καφεΐνη. Ωστόσο, η επαγγελματική έκθεση στο μεθυλενοχλωρίδιο έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο για αρκετούς καρκίνους, επομένως υπάρχει κάποια ανησυχία σχετικά με τη χρήση αυτού του διαλύτη.

Ο οξικός αιθυλεστέρας προέρχεται συχνά από ζάχαρη φρούτων ή ζαχαροκάλαμου, επομένως όταν χρησιμοποιείται, η μέθοδος του άμεσου διαλύτη είναι μερικές φορές γνωστή ως φυσική αποκαφεΐνωση. Αλλά ο οξικός αιθυλεστέρας είναι πολύ εύφλεκτος, καθιστώντας τον πιο επικίνδυνο. Αναφέρεται επίσης ότι έχει μια χαρακτηριστική οσμή, η οποία μπορεί να παραμείνει στον ντεκαφεϊνέ καφέ

About the author

media

Add Comment

Click here to post a comment