Ίσως ο πιο δημοφιλής τρόπος που έχει ποτέ εφευρεθεί για τον εμπλουτισμό της γεύσης αλλά και την ποιοτική ανωτερότητα στο φαγητό είναι η χρήση των μπαχαρικών. Ο πολύτιμος ρόλος τους στη διατροφή ήταν ήδη γνωστός από την αρχαιότητα , ενώ μέχρι και σήμερα κανείς δεν αμφισβητεί την υπεροχή τους σε έναν από τους καλύτερους τρόπους να αναδείξει κάποιος ένα πιάτο.Για αυτό και κάθε λαός έχει ενσωματώσει τα μπαχαρικά που ανθοφορούν στον τόπο του και ταιριάζουν με την κουζίνα του σε δημοφιλή παραδοσιακά πιάτα, ενώ παράλληλα κάθε οικογένεια ανάλογα με τις διατροφικές της συνήθειες χρησιμοποιεί τα δικά της αγαπημένα καρυκεύματα.
Ωστόσο, τι είναι τα μπαχαρικά και για ποιους λόγους έγιναν τόσο δημοφιλή και απαραίτητα για τις κουζίνες μας;
Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική χάρη στην ιδιότητά τους να δίνουν γεύση και να αρωματίζουν με ένα μοναδικό τρόπο το φαγητό στο οποίο προστίθενται. Υπάρχουν πολλά είδη μπαχαρικών διαθέσιμα στο εμπόριο, με επικρατέστερα να είναι τα μυρωδικά (δηλαδή τα φρέσκα ή αποξηραμένα φύλλα ενός καρπού όπως ο βασιλικός ή η ρίγανη) και τα καρυκεύματα τα οποία προέρχονται από τα υπόλοιπα μέρη του φυτού όπως το φλοιό του (ας πούμε γνωστά καρυκεύματα είναι το η κανέλα, το τζίντζερ και η πάπρικα).
Ο λόγος για τον οποίο έγιναν τόσο δημοφιλή ήταν πολύ απλός: θεωρούνταν αυθεντικός πλούτος που βελτιώνει τη γεύση του φαγητού ενώ παράλληλα αυξάνει την υγεία του ανθρώπου που τα καταναλώνει.
Ενδεικτικά, η κατανάλωση μπαχαρικών μπορεί να προσφέρει πολλά οφέλη στον οργανισμό μας καθώς:
- Έχουν αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και θεραπευτικές ιδιότητες. (όπως π.χ. το μοσχοκάρυδο)
- Βοηθούν στη γρήγορη ανάρρωση από γρίπες. (ιδανική εδώ είναι η χρήση του τσίλι)
- Έχουν πολύ ισχυρή αντιγηραντική δράση.
- Διευκολύνουν τη διαδικασία της χώνεψης (χαρακτηριστικά παραδείγματα η βανίλια και ο γλυκάνισος)
- Είναι ιδανικά για τους διαβητικούς που μπορούν να τα ενσωματώσουν χωρίς πρόβλημα στη διατροφή τους (πολύ καλές επιλογές εδώ είναι η ρίγανη και ο βασιλικός)
- Μερικά λειτουργούν σαν φυσικά αφροδισιακά ( όπως η κανέλα).
- Γενικότερα όλα τα μπαχαρικά μπορούν να αντικαταστήσουν άλλα προϊόντα που δίνουν ιδιαίτερη γεύση στο φαγητό, ωστόσο είναι επιβαρυντικά για την υγεία όπως το αλάτι ( η κατανάλωση του σε μεγάλο βαθμό ενέχει τον κίνδυνο εγκεφαλικών επεισοδίων, υπέρτασης παχυσαρκίας κι άλλων προβλημάτων υγείας).
Κατά τη διάρκεια της μέρας μπορείτε να ενσωματώσετε διάφορα μπαχαρικά στη διατροφή σας επιλέγοντας τα πιο γλυκά και αρωματικά ( όπως την κανέλα, το μοσχοκάρυδο ή τον βασιλικό) για τα επιδόρπια, τις πίτες σας και τις σάλτσες στα μακαρόνια σας, ενώ άλλα με πιο έντονη γεύση ( όπως η πάπρικα, το chilli ή η ρίγανη) προτείνεται να χρησιμοποιηθούν σαν μαρινάδα για τα κρέατα και τα ψάρια σας ή να ενσωματωθούν μέσα στη σαλάτα και στα ορεκτικά σας.
Ωστόσο, υπάρχουν κάποια σημεία που πρέπει να προσέξετε στη χρήση των μπαχαρικών όπως:
- Να προσέχετε τις δοσολογίες σας. Να σας θυμίσουμε ότι τα μπαχαρικά έχουν έντονη και αρωματική γεύση οπότε το ιδανικό είναι να χρησιμοποιούνται σε μικρές ποσότητες σε κάθε συνταγή, ειδάλλως μπορεί να κάνουν τη γεύση πολύ πιο έντονη από όσο χρειάζεται και το φαγητό πιο βαρύ.
- Να θυμάστε ότι δεν συνδυάζονται πολλά μπαχαρικά μαζί σε ένα φαγητό και να είστε προσεκτικοί εάν θέλετε να μπλέξετε πολλές έντονες γεύσεις στη συνταγή σας.
- Όσοι πάσχουν από στομαχικές διαταραχές θα έπρεπε να είναι συντηρητικοί στη χρήση των μπαχαρικών καθώς μπορεί να επιδεινώσουν το στομαχικό άλγος.
Add Comment